A gordura poli-insaturada é um tipo de gordura saudável que possui múltiplas ligações duplas em suas cadeias de ácidos graxos. O termo 'poli-insaturada' tem origem no latim, onde 'poli' significa 'muitos' e 'insaturada' refere-se à presença de ligações duplas. Historicamente, as gorduras poli-insaturadas são reconhecidas por seus benefícios à saúde cardiovascular e são frequentemente encontradas em peixes, nozes e óleos vegetais. Sua popularidade tem crescido em várias regiões do mundo, especialmente em países ocidentais, onde dietas ricas em ômega-3 e ômega-6 têm sido amplamente promovidas por nutricionistas.
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